天氣轉涼，今（7）日正逢24節氣的大雪，也是火鍋店、薑母鴨、羊肉爐生意正旺的時節，不少民眾準備大啖熱呼呼的火鍋！火鍋迷人之處除了選擇不同湯頭外，多樣化的火鍋料更是許多人喜愛吃火鍋的原因。
不過國健署也提醒，風味濃厚的火鍋湯可能隱含高鈉，過度加工的火鍋料容易無意間讓人吃進過多的熱量，一頓吃到飽火鍋的鈉攝取量可高達5895毫克（約相當於14公克的食鹽），是衛生福利部建議的每日鈉建議攝取量上限2,400毫克（約等於6公克的食鹽）2.5倍！
北投健康管理醫院營養師潘富子表示，吃鍋的同時易被餐廳提供的飲料及冰淇淋誘惑，而吃下更多的食物，「一頓下來熱量可能將近3,000大卡，約相當於11碗白飯的熱量，遠超過成年人中餐或晚餐的建議熱量600-800大卡，甚至超過一整天的熱量需求（60公斤的正常體重靜態工作者，每天建議熱量攝取為1800大卡）！」
醫師也指出，若經常食用火鍋，可能會導致肥胖、心血管疾病及相關併發症，如高血壓、動脈硬化、腦中風、狹心症及心肌梗塞等。究竟要如何挑選火鍋湯頭和火鍋料，才可以在大啖美食的過程同時顧到健康呢？
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最受歡迎火鍋料...熱量第一名不是丸類竟是「它」
根據網路媒體KEYPO大數據關鍵引擎曾做過調查，票選統計網友最受歡迎火鍋料，前5名依序排名為蛋餃、豆皮、魚卵捲、魚餃、貢丸。
潘富子表示，其實不難發現火鍋料大多都是加工食品，加工食品在製作過程為維持口感及味道，都會添加較多的油脂及鹽或其它調味料。「在攝取份量上就要多留意，千萬不可因火鍋料看起來小小的，就忘了控制攝取份量，也避免開心吃鍋，卻不小心造成熱量爆表、鈉含量超標。」
潘富子分享最受網友歡迎的前5名火鍋料的熱量與鈉含量：
1. 蛋餃：一顆熱量約22大卡、鈉含量為57毫克。
2. 豆皮：一份豆皮（20克），熱量約95大卡、鈉含量為5毫克。
3. 魚卵捲：一顆熱量約8大卡、鈉含量為63毫克。
4. 魚餃：一顆熱量約24大卡、鈉含量為31毫克。
5. 貢丸：一顆熱量約54大卡、鈉含量為128毫克。
她也補充分享常見加工火鍋料熱量前3名：小三角油豆腐（每個約76大卡）、魚子球（每顆約72大卡）、芝麻麻吉燒（每個約60大卡）。
潘富子提醒民眾尤其是去「吃到飽」火鍋，民眾常會有一種要吃回本的心態，而忽略熱量及鈉含量的控制。「去吃到飽的份量估算，一餐可能會攝取近2,800大卡，遠超過成年人中餐或晚餐的建議熱量600-800大卡，相當於60公斤體重的成人，慢跑（8公里/時）需約5.7小時才消耗得掉。
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三高、慢性病患者這樣吃火鍋更健康
國健署署長王英偉也針對三高等慢性疾病友，提供4點注意事項：
1. 高血壓病友：濃湯切忌喝多，建議選擇新鮮食材，避免攝取含鈉量高的食品及盡可能減少使用沾醬，譬如加工類的餃子丸子類、沙茶或豆瓣等調味醬料及湯頭等。
2. 高血脂病友：建議選擇低脂肉品，如魚肉或雞肉類，五花及牛肉類肉品要避開（如梅花豬肉、牛等），肉類加工品，如貢丸、火鍋餃等也是造成過多油脂攝取的來源。
3. 糖尿病病友：甜點須節制，多吃蔬菜類，延緩糖份吸收，並注意選擇火鍋料，南瓜、芋頭、豬血糕、年糕等皆為主食類，要注意食用分量，同時避免攝取過多高脂肪食品以免影響體重和血糖的控制。
4. 有痛風問題的病友：有痛風問題的人，湯底建議選擇清湯，且避免喝熬煮過久的湯頭，多喝水，以免引發痛風。
王英偉建議一般民眾，盡量選擇由昆布或蔬菜熬製的清湯底，拒絕高熱量及高鈉含量之湯底，如麻辣鍋底、韓式鍋底等，若選擇非清湯底，建議減少喝湯量。以及多加蔬菜量，「選擇當季新鮮蔬菜類及菇類等高纖食材，不僅可增加飽足感，同時還能攝取到豐富的纖維質及營養素，促進腸道蠕動、改變細菌叢生態。」
潘富子也提醒民眾想維持健康體態，若以正常體重 60 公斤的靜態工作者，建議攝取量每日建議熱量攝取1,800大卡，不論哪種體態的人鈉含量更要注意每日建議鈉攝取量上限2400毫克。
她建議民眾可運用「我的餐盤」運用「拳頭」及「掌心」來估計食物攝取量，也可以在吃火鍋時可以比平常吃更多蔬菜以增加飽足感，這樣在享受美食的同時，不但可以安心吃也能同時照顧健康。
