今年春節期間，中國遭遇致命的「變形薩斯」疫情，政府呼籲「減少外出、不串門」，許多中小型餐飲業被迫集體關門歇業，餐飲巨頭九毛九、呷哺呷哺、唐宮中國也紛紛配合政策，暫停營業。
火鍋店一哥海底撈蒙受的虧損尤其巨大，從1月26日開始關閉門市，若以歇業15天計算，收入累計損失50億人民幣（216億台幣），相當於每天虧損8000萬（3.5億台幣）。
春節7天中國餐飲業損失2.16兆台幣
由於武漢肺炎的疫情迅猛擴散，中國現已65城市封社區封城，在這次疫情中，第一波受到衝擊的就是餐飲行業。據恒大研究院初步估計，2020年春節7天假期的全國零售和餐飲行業的2020年春節同期損失高達5000億人民幣（2.16兆台幣），可見疫情衝擊之大。
很多連鎖餐飲巨頭早就從1月末開始紛紛關門歇業，其中火鍋店龍頭海底撈從1月26日開始關閉550家的門市，估計收入蒸發高達50億元，這是一個巨大的損失，受此打擊，海底撈股價從去年高峰下挫18％。
如果從1月23日武漢封城的日期算起，到2月6日剛好半個月的時間了，對於這個大型企業來說，每一天的歇業都要承受著巨大的損失，還要承擔房租、員工工資、企業貸款等各項支出。
海底撈歇業16天，虧逾215億
另有媒體對海底撈經過粗略計算表示9天的停業，讓這家火鍋龍頭僅僅是門店房租和員工支出就損失達到7億元人民幣。
也因此，另一家連鎖餐廳西貝的董事長賈國龍以西貝為樣本道出了餐飲業的困局，喊出了：「即使貸款發工資，我覺得企業也撐不過三個月。」
根據公開資訊，海底撈在中國有550家門市，員工超過了8萬名，根據虎嗅的計算，2019年每天門店的收入約5789.6萬元，而每天員工的成本約2029萬元，而如今收入為0，按照這兩個數字一進一出，每天海底撈的損失可以達到約8000萬元。
西貝餐飲關閉400多家門市
中餐廳巨頭「西貝餐飲集團」同樣被肺炎掃到，該集團在60多個城市的400多家店已停業，只保留100多家外賣業務，但是外賣的量非常小，只能達到正常營收的5％至10％，也就是說，按平常每日的營業額應該高達2000萬元，但是如今只能靠送外賣，縮水到了一天只能200萬元，因此，西貝預計春節前後一個月時間將損失營收7至8億元（34.5億台幣）。
賈國龍更憂心的是，2萬多員工目前待業，但是按照國家政策規定，每個月1.5億元的工資要繼續發，如果疫情在短時間內得不到有效控制，西貝帳上的現金撐不過三個月。
餐飲行業已陷入生死交關的困境
從西貝跟海底撈的歇業損失看出，餐飲行業已陷入生死交關的困境，如果一天不能正常營業，那麼他們終將會慢慢的被拖累到底。
根據《新浪網》報導分析，對於直營餐飲企業來說，能生存三個月已經是很不誇張的說法了，而加盟店似的企業也至多堅持半年。
如今的餐飲行業已經看不到盡頭的真空期，才是企業尋求自我突破的好時機。海底撈的董事長張勇經常念叨他最佩服的公司有兩家，一家是麥當勞，而另一家則是Sysco。
很少鮮為人知的Sysco則是全球最大的食品供應商，光是在北美就市場佔有率達到了16%，而該集團在歐洲和北美擁有其330多個分銷機構，對全球超過90多個國家提供服務，主營業務主要是餐廳的鮮凍肉、蔬菜、廚房用具等。
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